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Gel de chia, ¿sustituto de las grasa en la pastelería? (05.07.2010) |
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Los científicos de todo el mundo están apostando fuerte en busca de soluciones que conviertan en más saludable a la industria alimenticia en general y los productos de pastelería en particular. Precisamente, la Asociación Dietética Americana ha publicado un informe en el que destaca el gel de chia como alternativa para reducir sensiblemente el nivel de grasas en pastelería y panadería. En concreto, las semillas de chia (una planta mexicana) contienen altas concentraciones de ácidos grasos omega 3 y 6, que ayudarían a aumentar las concentraciones de colesterol HDL y reducir las de colesterol LDL. Según esta Asociación, el gel de chia podría reemplazar hasta un 25% de aceites o huevo en los productos de panificación y masas sin alterar las características organolépticas. |  |
En todo caso, aún son necesarios más estudios centrados en este gel, que se obtiene tras introducir en agua las semillas de esta planta. (Fte. Pasteleria.com)
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