En la búsqueda por combatir esta enfermedad, un estudio realizado por investigadores del departamento de Nutrición y Alimentos Funcionales del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CEPROBI), en Yautepec, México, ha concluido que el salvado de arroz aporta una importante cantidad de fibra dietética (hemicelulosa y celulosa) y aporte proteico. Además presenta un perfil lipídico equilibrado y contiene antioxidantes que contribuyen a la reducción del nivel de colesterol del organismo. Por tanto, el salvado de arroz,  un subproducto que se obtiene tras el proceso de blanqueo del arroz integral para producir arroz blanco, puede usarse como ingrediente para productos tales como panes, galletas o frituras.

Para llevar a cabo el experimento se analizaron distintas muestras de salvado de arroz de lotes distintos, y se caracterizaron según su contenido mineral, humedad, grasa, proteínas y fibra. Posteriormente, a nivel de laboratorio se elaboraron varios productos distintos, a cuya formulación se añadió este salvado; tales como papilla, base para yogur, y cobertura de cacahuete, aunque los análisis se centraron después en el mazapán. El estudio finalizó con un test de satisfacción de los consumidores, que proporcionó un porcentaje de satisfacción del 85%, y un estudio de vida útil del producto.

Con el estudio se concluye que el mazapán desarrollado aporta una importante cantidad de fibra dietética (hemicelulosa y celulosa) y que su aporte proteico es superior incluso al del amaranto. Además presenta un perfil lipídico equilibrado, y  contiene antioxidantes que contribuyen a la reducción del nivel de colesterol del organismo.