FEGREPPA, el Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería de la provincia de Valencia ha escogido la fecha del próximo 29 de junio como la del Día del pan con menos sal. Bajo el lema, menos sal igual a más salud, los panaderos valencianos defienden la reducción del porcentaje de sal en el pan a través del estudio: "Influencia del porcentaje de sal en las características reológicas del pan. Evaluación de la dosis óptima desde el punto de vista sensorial, nutricional y tecnológico".

En la presentación de la campaña que tuvo lugar el 9 de junio, Lydia Cervera, directora del Centro de Formación, destacó la inquietud del profesional panadero por la salud de sus clientes y la imagen de dinamismo que propicia esta iniciativa.

Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y su documento estratégico sobre nutrición NAOS, el compromiso con el colectivo panadero en 2005 era reducir la sal en el pan de un 2,2% a 1,8%. Con el estudio de FEGREPPA, este porcentaje se puede reducir todavía más, hasta un 1,6% sin que por ello pierda las propiedades ni reológicas ni gustativas el producto resultante. La campaña del próximo día 29 no sólo irá acompañada de unos carteles diseñados para la ocasión, sino que también se obsequiarán panes con forma de corazón para que el consumidor lo identifique con mayor facilidad con un pan cardiosaludable.

(Fte. Ceopan)