La taurina es una derivado del aminoácido cisteína y se encuentra de manera natural en alimentos como los mariscos y la carne. Dado que la taurina puede participar en la reacción de Maillard, un grupo de investigadores ha estudiado si la taurina puede reducir los niveles de acrilamida en patatas fritas. Los resultados han mostrado una reducción de la dosis-dependiente en los niveles de acrilamida en patatas que fueron sumergidas en una solución taurina antes de ser sometidas a fritura. Los niveles de acrilamida se redujeron hasta en un 96%, dependiendo de la concentración y del pH de la solución.