|
Investigadores del IPN desarrollan pan con desechos de frutas (26.04.2010) |
|
|
|
|
Investigadores del Instituto Politécnico Nacional (México) aprovechan los desechos industriales de frutas como piña, guayaba y naranja, para desarrollar productos de panificación con alto valor nutritivo que repercuten en el cuidado de la salud. En la elaboración de néctares y conservas únicamente se utiliza la pulpa, por lo que con esta investigación se aprovecha el resto de la fruta que es desechada para elaborar barras energéticas y panqués.  | El corazón y cáscaras de piña y naranja, así como el bagazo de guayaba, se someten a un tratamiento térmico. Después se reducen al tamaño de partícula, lo que permite incorporarlas en la elaboración del panqué y barritas, cuya característica principal es proporcionar energía y ayudar a mantener índices adecuados de glucosa en la sangre. Con los residuos industriales también se puede elaborar el relleno de las barras, lo que permite obtener un producto caracterizado por su mínimo contenido en grasa y reducido en azúcares. |
De acuerdo con las evaluaciones realizadas, se ha comprobado que una rebanada de pan blanco presenta un índice glicémico de 74, mientras que los productos de panificación desarrollados mediante esta investigación alcanzan valores cercanos a 54. Además, la fibra con que se elaboran estos productos es capaz de establecer un intercambio iónico, es decir, puede absorber cationes de sodio, lo que marca la pauta para investigar la relación entre su consumo y la prevención de hipertensión arterial. (Fte. AlimentariaOnline)
|
