La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) del Ministerio de Sanidad y Política Social, ha convocado la cuarta edición de los Premios Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y prevención de la Obesidad (Estrategia NAOS).

Con estos premios se pretende seguir reconociendo y divulgando programas o proyectos que fomenten una alimentación saludable y/o el incremento de la actividad física y que contribuyen a alcanzar los objetivos de la Estrategia NAOS lanzada en el 2005 por este Ministerio. Por ello les invitamos a que participen en estos IV Premios Estrategia NAOS con proyectos sobre alimentación saludable y/o sobre promoción de la actividad física en cualquier ámbito. Les recordamos que pueden presentar tanto proyectos nuevos, como proyectos o programas que hayan sido presentados en otras convocatorias de los Premios Estrategia NAOS, pero que no hayan sido premiados.

Recientemente, investigadores de la Universidad de Purdue, en Lafayette, Indiana, han conseguido demostrar que una nanopartícula modificada proveniente del maíz puede ser usada para aumentar la vida útil y conservar las propiedades saludables de ciertos alimentos,  retrasando el proceso de oxidación. Para ello han llevado a cabo un estudio con el objetivo de adaptar las nanopartículas del fitoglicógeno para que puedan atacar los aceites emulsificándolos, y actuando así como una barrera frente a la oxidación.

El estudio llevado a cabo tenía como objetivo modificar la superficie de la nanopartícula para conseguir convertirlo en fitoglicógeno Octenil Succinato, para lograr así que adquiera un comportamiento similar al de un emulsificante. Este compuesto es más denso y más grueso que los emulsificantes habituales, por lo que actúa creando una fuerte barrera ante el oxígeno, los radicales libres y los iones metálicos, causantes de la oxidación lipídica.

Los resultados mostraron también que la ε-polilisina, un pequeño polipéptido proveniente del amino ácido esencial Lisina, puede ser añadido a las gotas de aceite que se une al carbono-α y refuerza la barrera anti-oxidación. Las partículas de este polipéptido son mucho menores que las del fitoglicógeno, por lo que permite cubrir los huecos que quedan entre las anteriores nanopartículas.

De acuerdo con este estudio, la combinación de ε-polilisina y fitoglicógeno aumenta considerablemente el tiempo de oxidación de las gotas de aceite, y en algunos casos, dobla la vida útil de los alimentos.

(Fte. AlimentariaOnline)

Según las conclusiones de un estudio realizado por Christel Lamberg-Allardt de la Universidad de Helsinki, el pan horneado con una levadura de panadero que contiene vitamina D2 mantiene los niveles sanguíneos de la vitamina aproximadamente similares que suplemento de vitamina D2 administrado durante 4 semanas.

La vitamina D se refiere a dos precursores biológicamente inactivos, la vitamina D3 (colecalciferol) y la vitamina D2 (ergocalciferol). El primero se produce en el piel gracias a la exposición a los rayos UVB. El segundo se deriva de las plantas y sólo entra en nuestro cuerpo a través de la dieta. Tanto la vitamina D2, como la D3, son precursores hidroxilato en el hígado y en los riñones, donde forman la 25-hidroxivitamina D, que es la forma biológicamente activa y que está estrechamente controlada por el cuerpo.

Mientras que nuestros cuerpos producen vitamina D con la exposición al sol, los niveles de vitamina D en algunos países del norte son tan débiles durante los meses de invierno que son necesarios suplementos dietéticos y alimentos enriquecidos para aumentar la ingesta de vitamina D. Una de las maneras de aumentar esta ingesta es a través del pan, siendo un alimento básico en muchas culturas. En el estudio mencionado participaron 38 mujeres a las que se asignó al azar un consumo de pan fortificado con vitamina D2 y un suplemento placebo, pan normal y un suplemento de vitamina D2 y pan normal y un suplemento placebo. Los datos indicaron que no se observó disminución de los niveles de 25-hidroxivitamina D en las mujeres que consumieron pan enriquecido con vitamina D2 ni en el grupo suplementado con vitamina D2. (Fte. Bakeryandsnacks)

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha coordinado un proyecto para desarrollar un dispositivo que permitirá a quienes tienen intolerancia al gluten identificar los productos libres de esta proteína de "forma sencilla y rápida". Según ha informado la FACE, el objetivo de este dispositivo es leer los códigos de barras impresos en los productos y posibilitar así que los usuarios dejen en casa el libro que utilizan ahora en el súper para comprobar si los alimentos que quieren llevarse son aptos para ellos.